مواد لازم: سه عدد سفیده تخم مرغ ۱۷۵ گرم پودر قند ۲۲۵ گرم بادام پرك یا خلال بادام چند قطره اسانس بادام (در صورت تمایل) ۵۰ گرم شكلات ساده ذوب شده سفیده تخم مرغ ها را با همزن برقی میزنیم تا سفت و سفید شوند سپس در حالی كه به هم زدن ادامه میدهیم پودر قند را به تدریج اضافه میكنیم تا مایه غلیظ و براق شود. بادام ها و اسانس بادام را اضافه كرده مخلوط میكنیم.توده های كوچكی از مایه را با قاشق بر روی سینی فر كه آن را با كاغذ روغنی پوشانده ایم قرار میدهیم شیرینیها را به مدت ۳۵ دقیقه در فر می پزیم سپس از فر خارج كرده پس از سرد شدن از سینی جدا میكنیم، شكلات ذوب شده را در یك قیف خامه با سر گرد باریك ریخته و شیرینیها را با خطوط شكلاتی تزئین میكنیم.
نان شیرمال شکر را همراه با تخم مرغ و وانیل با همزن می زنیم تا کاملاً مخلوط شود. روغن را اضافه کرده دوباره هم می زنیم. ماست و بکینگ پودر و جوش شیرین را اضافه کرده آرد را کم کم می ریزیم و با دست مخلوط می کنیم تا خمیر درست شود آرد را درحدی می ریزیم که خمیر به دست نچسبد این خمیر را در ظرفی قرار داده و روی آن را نایلون می کشیم روی آن علامت می زنیم خمیر باید حجمش دوبرابر شود. سپس از خمیر گلوله برداشته روی میز آرد پاشیده و به شکل بیضی پهن می کنیم با وردنه به ضخامت نیم سانت در سینی چرب شده قرار می دهیم رویش را زرده تخم مرغ همراه با کمی زعفران می مالیم کنجد پاشیده و در فر با حرارت ۳۵۰ درجه به مدت نیم ساعت قرار می دهیم تا سطح نان طلایی شود. نوع مقدار تخم مرغ ۲ عدد شکر ۴ /۱ لیوان ماست ۱ لیوان جوش شیرین ۴/۱ قاشق مرباخوری بکینگ پودر ۲ قاشق مرباخوری آرد به حدی که خمیر به دست نچسبد وانیل کمی
شرح حال این غذا: مواد لازم: آرد گندم نیم کیلوگرم پودر شکر نیم کیلوگرم روغن جامد ۳۲۵ گرم آب یک لیوان هل کوبیده نصف قاشق سوپخوری زعفران حل در نصف لیوان آبجوش نصف قاشق چایخوری کاکائو ۱,۵ قاشق سوپخوری شکر ۱,۵ قاشق سوپخوری خلال بادام و خلال پسته جهت تزئین به مقدار کافی نایلون تمیز یک قطعه دستور تهیه: ابتدا شکر و کاکائو را در نیم لیوان آب جوش حل کنید و آرد را درحدی که کرم رنگ شود بدون روغن تفت دهید، ظرف را از روی حرارت برداشته و سپس آرد را الک کنید. مجدداً ظرف آرد را روی حرارت بگذارید و روغن را بیفزائید و خوب مخلوط کنید. شکر و یک لیوان آبجوش را مخلوط کنید و به حلوا بیفزائید، پس از مخلوط کردن از روی حرارت بردارید. حلوا را هم بزنید تا خودش را بگیرد. سپس آنرا به سه قسمت مساوی تقسیم نموده و به طریق زیر عمل کنید. یک قسمت را با زعفران آبکرده و قسمت دوم را با محلول شکر و کاکائو خوب مخلوط کنید و قسمت سوم را نیز به همان رنگ کرم روشن باقی بگذارید و با کمی پودر هل مخلوط کنید. سطح یک سینی بزرگ و مسطح را کمی چرب کنید و حلوای ساده را در سینی بریزید و بصورت یکنواخت پهن کنید. حلوای کاکائو را روی یک قطعه نایلون مانند قسمت اول پهن کنید و سپس با دقت این حلوا را روی حلوای ساده برگردانید. حلوای زعفرانی را هم روی نیلون باز کنید و روی حلوای کاکائو قرار دهید. سپس روی آنرا با خلال پسته و بادام تزئین کرده و بگذارید تا خنک شود. پس از خنک شدن، حلوا را به شکل لوزی برش بزنید و سرو کنید.
روش کریستالیزه کردن میوه، یکی از راههای نگهداری میوه در دوران گذشته بوده است و امروزه این میوهها به عنوان شیرینیهای بسیار لوکس و گران قیمت در بازار عرضه میشوند. در حال حاضر قیمت ۲۵۰ گرم آن ۸.۵ یورو است که چیزی حدود ۵-۶ عدد میوه خواهد بود. روش سنتی بعضی از این کارخانهها بسیار مفصل و طولانی است که طبعا دلیل موجهی برای گران قیمت بودن این محصول است. یکی از این تولید کنندگان کارخانه mademoiselle mela است که روش کار خود را این طور توضیح داده است: تولید میوه کریستالیزه کاری ظریف و وقتگیر است، میوهها یک به یک با ابزار ظریفی سوراخ میشوند تا کاملا قند را جذب کنند و سپس به مدت یک سال در شربت قند خوابانده میشوند. در طول این مدت شربت دهها بار عوض میشود تا میوه کاملا آب خود را از دست داده و شکر را جایگزین آن کند. سپس میوهها از شربت خارج شده و با دقت در محل مناسب خشک میشوند. این میوهها تا یک سال قابل نگهداری هستند. در ضمن تمام این مراحل از روی دستورالعمل اجدادی این کارخانه انجام میشود. اما شما میتوانید میوههای قندی را در منزل و در مدت بسیار کوتاهتری تهیه کنید. سپس با قراردادن میوههای قندی در بین کاغذ پوستی و نگهداری آن در جعبههای فلزی در دار (مانند جعبه شکلات یا بیسکوییت) میتوانید مدت بیشتری آنها را نگهداری کنید. ● روش کریستالیزه کردن میوه (میوههای قندی) در منزل ▪ مواد لازم : ½ فنجان آب ۲ فنجان شکر نیم کیلو میوه آماده برای کریستالیزه شدن برای این کار میتوانید از انواع میوههای تازه به صورت کامل یا خرد شده استفاده کنید. مرکبات مانند لیمو و پرتقال را میتوانید با پوست حلقه حلقه کنید یا تنها از پوست خرد شده آنها استفاده کنید. آلو، انجیر، انگور، گیلاس، زردآلو و انواع میوههای کوچک درسته یا میوههای درشت خرد شده، برای اینکار مناسب هستند. ▪ روش تهیه ابتدا شکر را در آب حل کرده و میجوشانیم تا زمانی که درجه حرارت شربت به ۲۲۳ درجه فارنهایت یا ۱۰۶ درجه سلسیوس برسد، در این درجه، شربت آماده است. آنرا از روی آتش بردارید و بگذارید کاملا سرد شود. در این فاصله میوهها را با فاصله از یکدیگر در ظرف مناسب بچینید. توجه کنید که میوهها نباید به یکدیگر بچسبند. شربت سرد شده را به آرامی روی میوهها بریزید تا کاملا روی آنها را بپوشاند. هنگامی که تمام مواد با شربت پوشیده شد، روی ظرف را با یک پارچه نمدار بپوشانید و ظرف را بدون حرکت در محل مناسبی قرار دهید. این ترکیب باید حدود ۹ ساعت با بیشتر باقی بماند تا شربت کاملا جذب میوهها شود. پس از این مدت محتوی ظرف را به آرامی در یک آبکش خالی کنید و بگذارید میوهها کاملا خشک شوند. این بخش کار هم حدود ۶-۵ ساعت طول خواهد کشید. میوههای خشک شده با پوشش نازکی از کریستال قند پوشیده خواهند شد و میتوانید آنها را در ظرف مناسبی چیده و استفاده کنید.
آرد را در ظرفی ریخته روی حرارت قرار دهید مرتب هم زده تا طلایی شود. کره را اضافه کنید کمی هم بزنید و از روی حرارت بردارید،سپس پودر قند ،کاکائو،اسانس و پودر بادام را اضافه کنید. مواد را خوب مخلوط کنید در آخرین مرحله ارده را اضافه کرده و مجدداً مواد را هم بزنید تا همه مواد خوب مخلوط گردد، یک ورق نان میکادو روی سطح کار قرار داده ۲/۱ از مواد را با پالت روی آن بمالید، لایه بعدی را روی آن قرار دهید و مجدداً از مواد فوق روی آن بمالید، لایه سوم را روی آن پرس کنید و بهمدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار داده سپس به شکل دلخواه برش داده و در ظرف بچینید. نوع مقدار آرد ۲۰۰ گرم کره ۱۵۰ گرم پودر قند ۱۵۰ گرم پودر کاکائو ۳ قاشق سوپ خوری اسانس ۲ تا ۳ قطره بادام برشته و پودر شده ۱ پیمانه ارده ۵ قاشق سوپ خوری نان میکادو ۳ ورق
مواد لازم توت فرنگی ۵۰۰ گرم، لیمو ترش ۱ عدد، یك عدد تخممرغ
كامل + یك عدد زرده تخممرغ، آرد ۲۵۰ گرم، كره نرمشده ۱۵۰ گرم،
شكر ۱۲۵ گرم، بكینگ پودر نصف قاشق چایخوری، ژله توتفرنگی ۱۰۰
گرم، وانیل ۱۴ قاشقچایخوری، روغن ۲ قاشق سوپخوری، نقل سفید، كمی
نمك طرز تهیه پوست لیمو را به نرمی رنده كرده و بهمراه
آرد در ظرفی بریزید. وانیل، شكر، نمك و بكینگپودر را با هممخلوط
كرده و به ظرف مورد نظر اضافه كنید. وسط مواد را كمی گود كنید،
كره را چند قسمت كرده و دروسط آنها قرار دهید و سپس آنها را با نوك
انگشتان خود آرام ورز داده تا خمیر مواد كاملا با هم مخلوط شوندپس
از آن تخممرغ و زرده تخممرغ را اضافه نمائید و ورز داده تا خمیر
به دستتان نچسبد. سپس آنها را بمدتیكساعت درون كیسهای در یخچال
قرار دهید. فر را از قبل تا دمای ۲۱۰۰C گرم كنید. روی میز را آرد
پاشیدهخمیر را به ضخامت نیم سانتیمتر باز نمائید. سپس خمیر را با
چاقو یا خمیربر به صورت ۶ عدد ماهی برشدهید. خمیر را در سینی چرب
شده قرار دهید و آنها را بمدت ۱۲ دقیقه در فر بگذارید. توسط گریل
سطح رویخمیرها را هم برشته كنید و بگذارید كاملا سرد شود. سپس
ژلهای را كه كمی خود را گرفته و از حالت مایعكامل درآمده روی
ماهیها بمالید. توت فرنگیها را از طول برش داده بر روی ماهیها
قرار دهید و باقیماندهژله را روی آن بریزید و در یخچال قرار دهید تا
ژلهها بسته شود سپس با نقل سفید روی آن را تزئین نمائید.
قبل از هر کاری بادامها و پستههای را پوست بگیرید و خوب چرخ کنید. خمیر لواش باقلوای دو رنگ بادام و پسته را به طریق ذیل آماده میکنیم: شیر،
بکینگ پودر و روغن و زرده تخم مرغ را مخلوط میکنیم و کم کم آرد میریزیم
و مرتب بههم میزنیم تا مایه خمیر شده بهدست نچسبد و زیاد هم سفت نشود،
بعد خمیر را خوب مالش میدهیم و میگذاریم دو سه ساعت در کیسه نایلون
بماند سپس مایه بادام، پسته و قند و هل کوبیده را مخلوط میکنیم، آنگاه
روی میز کمی آرد میپاشیم (باقلوا را میتوان در سینی و یا در جعبه کوچک
نیم کیلوئی و یا یک کیلوئی تهیه کرد، البته خیلی راحتتر است که باقلوا را
در جعبه تهیه نمائیم) در صورت تهیه در جعبه از خمیر گلولهای به اندازه یک
گردو برمیداریم روی میز را کمی آرد میپاشیم و خمیر را با نورد نازک تا
حدی که ممکن است باز میکنیم و دقت میکنیم بآن فرم جعبه را بدهیم با برس
مخصوص آرد روی لواش را پاک مینمائیم جعبه را روی لواش قرار میدهیم لواش
را به حدی که تقریباً اطرافش نیم سانت از جعبه بزرگتر شود میبریم و این
لواش را در جعبه میاندازیم و به همین طریق داخل جعبه را میتوان ۲ تا ۳
ورقه لواش انداخت، بعد جعبه را با مایه بادام، پسته و قند آماده شده پر
میکنیم و با پشت قاشق مایه را فشار میدهیم تا کاملاً سفت و صاف شود کمی
گلاب با دست روی بادام، پسته و قند میپاشیم و دو تا چهار ورق لواش به
طریق فوق روی جعبه میاندازیم و باقلوا را با کارد بهصورت لوزی یا چهار
گوش میبریم، بعد ۱۵۰ گرم روغن آب کرده جرم گرفته را داغ میکنیم و به
تناسب روی جعبه میدهیم و جعبهها را داخل سینی فر میچنیم و سینی را روی
پنجره اول فر بهطرف پائین با حرارت ۳۰۰ درجه میگذاریم تا یک ربع الی ۲۰
دقیقه بماند، بعد سینی را روی پنجره آخر فر بهطرف بالا میگذاریم تا یک
ربع بماند و روی باقلوا کمی طلائی رنگ شود، سینی را بیرون میآوریم کمی که
سرد شد روی جعبهها را به تناسب از شربت آماده شده میریزیم (شربت باقلوا
را یک مرتبه روی باقلوا نمیدهیم بهتر است شربت را به دفعات روی باقلوا
داد تا باقلوا زیاد خمیر نشود. شربت باقلوا را بطریق ذیل آماده میکنیم:
شکر را با یک و نیم فنجان آب مخلوط میکنیم و روی آتش میگذاریم تا جوش
بیاید و کمی غلیظ شود گلاب را میریزیم چند جوش که زد شربت را از صافی رد
میکنیم، در صوریتیکه باقلوا مدتی ماند و خشک شد کمی شربت رقیق و گرم روی
باقلوا میدهیم. در صورتیکه باقلوا را در سینی تهیه کردیم باید لواش را
بزرگ به اندازه سینی باز کرده و به طریق فوق عمل نمود. طرز پوست گرفتن بادام: بادام
را در آب سرد خیس میکنیم و وقتی پوست آن نرم شد پوست آن را میگیریم و یا
در صورت نداشتن فرصت روی آن آب جوش میریزیم و فوری پوست میکنیم. بعد
بادام را در آبکش میریزیم آب آنکه کاملاً رفت روی میز را پارچه تمیزی
میاندازیم و بادام را روی آن پهن میکنیم تا خشک شود.
تخم
مرغها را هم زده با عسل مخلوط کرده، آرد و بکینگ پاودر و نمک به آن
افزوده باز هم بزنید. آخر کار، گردو و خرما را هم اضافه کرده کمی هم زده،
در ظرف چرب شده که کف آن مومی پهن شده، به ضخامت یک سانتیمتر بریزید و در
فر ۵۰ درجه حرارت مدت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه بگذارید.
تبلیغات 
