دستور تهیه: در ابتدا شیر و وانیل را با شیره انگور مخلوط نموده و برنج را در آن ریخته و روی حرارت میگذاریم تا برنج كاملا پخته شود.سپس كره و جوز هندی رنده شده را به آن اضافه كرده و در ظرف پیركس ریخته و در فر با حرارت ۱۷۵ درجه به مدت یك ساعت قرار میدهیم تا سطح آن كاملا طلایی شود و در آخر آن را با مربای آلبالو، زغالاخته و مربای شاه توت میل میكنیم.
مواد لازم : برنج ۴ پیمانه گوشت بره ۶۰۰ گرم روغن ۲/۱-۱ پیمانه ماست ۲/۱-۱ پیمانه زرده تخم مرغ ۵ عدد زعفران ۱ قاشق چایخوری اسفناج ۲ کیلو نمک و فلفل به میزان لازم پیازداغ ۴ قاشق سوپخوری گرده غوره ۱ قاشق سوپخوری ( ویا درصورت نبودن گردغوره ۲۰۰ گرم آلو آب گوشت ۲/۱ پیمانه
طرزتهیه: ۱- ابتدا گوشت را با کمی نمک و فلفل و زرچوبه و یک عدد پیاز می گذاریم تا بپزد. ۲- برنج را شسته و آن را به مدت ۲ ساعت خیس کنید سپس آن را آبکش کرده و کنار بگذارید. ۳- درصورتیکه خواستید از آلو استفاده نمایید آن را بشویید و بعد یک جوش بدهید سپس هسته های آن را خارج نموده و کنار بگذارید. ۴- اسفناج ها را شسته و خرد نمایید و بعد بگذارید بپزد و بعد با کمی روغن آن را تفت دهید و بعد پیازداغ را به آن اضافه کرده و کمی نمک و فلفل بزنید و گردغوره را نیز در این مرحله اضافه نمایید و یا آلو را اضافه نمایید. ۵- اکنون زرده تخم مرغ، ماست، نمک و فلفل + آب گوشت و زعفران حل شده را با هم در یک کاسه ریخته و خوب مخلوط کنید و بعد روغن را به آن اضافه نمایید به اندازه ۲/۱ پیمانه از مایه را برداشته و کناربگذارید و بعد برنج را اضافه کنید. ۶- یک ظرف مناسب را انتخاب کرده کف و دیواره آن را چرب کرده یک لایه از مایه برنج را کف ظرف ریخته بعد یک لایه از مایه اسفناج را می ریزیم و بعد گوشت را روی آن می گذاریم و بعد مایه برنج را اضافه می کنیم و با قاشق سطح ته چین را صاف می کنیم ۲/۱ از مایه ماست و زرده را که کنار گذاشته بودیم را روی ته چین ریخته همین طور کمی روغن روی آن می ریزیم ( با قاشق ) و روی ظرف را فویل می کشیم یا درب آن را می گذاریم و بعد در فر ۳۵۰ درجه به مدت ۲ ساعت می پزیم و بعد با ماست چکیده و زرشک و خلال پسته آن را تزئین نمایید.
دستور تهیه: برنج را پخته و آبكش كنید، بادمجان را پوست گرفته و نمك بزنید تا تلخی آن خارج شود، پنیر گودا را رنده ریز كرده و با ۱۵ قاشق سوپخوری كره و برنج مخلوط كنید. در یك ظرف كیكپزی كه قبلا چرب كردهاید، برنج را ریخته و در دمای ۱۰۰ درجه فارنهایت در فر قرار دهید. سپس پیاز را خرد كرده، بادمنجانها را شسته و با فلفل دلمههای پاك كرده و گوجههای پوست گرفته، ریز خرد كنید. پیاز را با مابقی كره سرخ كرده تا طلایی رنگ شود و سبزیجات دیگر رابه آن اضافه كنید. مابقی پنیر گودای رنده شده و پنیر موزارلای خرد شده را نیز با سبزی معطر خشك همراه نمك و فلفل به آن بیفزایید. در ظرف را بگذارید تا حدودا ۱۵ دقیقه بپزید، سپس پودر سیر را اضافه كنید و برنج را روی ظرف نسوزی برگردانید و سبزیها را در وسط آن تزیین كنید. آنگاه ظرف را در حدود ۵ دقیقه در دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت در فر قرار دهید تا پنیر آن آب شود.
برنج : ۱۰۰۰ گرم باقلا : ۷۵۰ گرم پیاز : ۴ عدد روغن : ۲۰۰ گرم زردچوبه : ۳ قاشق مربا خوری کشمش : ۲۵۰ گرم
پیاز را خرد کرده با روغن سرخ میکنیم تا طلائی شود زردچوبه را در آن یک تفت میدهیم ۴ تا ۵ لیوان آب در آن میریزیم باقلا را تمیز کرده میشوئیم و داخل ظرف پیاز میریزیم و یک قاشق سوپخوری نمک به آن اضافه مینمائیم میگذاریم باقلا نیمه پز شود برنج را میشوئیم با ۴ تا ۵ لیوان آب مخلوط باقلا مینمائیم بههم میزنیم و حرارت را ملایم میکنیم تا برنج و باقلا بپزد و آب آن تبخیر شود در صورت مصرف کشمش آن را میشوئیم و وسط پلو را باز میکنیم و لای آن میگذاریم و در حدود یکساعت باید با حرارت ملایم یا در فر دم بکشد در صورت دم کردن در فر حرارت ۳۵۰ درجه است، موقع کشیدن کشمش را با کفگیر برمیداریم پلو را در دیس میکشیم و بعد کشمش را روی آن میریزیم و روغن داغ کرده روی آن میدهیم - ممکن است چند عدد تخم مرغ نیمرو نیز روی پلو بچینیم. در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای ۶ تا ۸ نفر کافی است.
برنج را خیس میکنیم هسته آلبالو را میگیریم شکر را روی آلبالو میریزیم ظرف آلبالو را (که بهتر است لعابی باشد) روی آتش میگذاریم تا جوش بیاید بهطوری که بعد از جوش آمدن یک ربع تا ۲۰دقیقه تقریباً روی آتش بماند تا شربت کمی غلیظ شود (برای آلبالوی لای پلو لازم نیست شربت به مرحله قوام آمدن برسد). مربا را از روی آتش برمیداریم و میگذاریم کاملاً سرد شود (بهتر است مربا را یکشب قبل آماده کنیم) گوشت بره تمیز کرده را با یکی دو عدد پیاز و مقداری آب و کمی نمک میگذاریم بپزد بهطوری که بعد از پختن نصف لیوان آب داشته باشد گوشت را تکه میکنیم و استخوانهای آن را میگیریم، برنج را آبکش میکنیم. آلبالو را از شربت در میآوریم شربت زیادی مربا را چند جوش میدهیم تا قوام بیاید و به مصرف شربت آلبالو میرسانیم ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری روغن را با نصف لیوان آب جوش ته دیگ میریزیم. نصف برنج توی آبکش را در دیگ می ریزیم سه چهار قاشق از مربا را کنار میگذاریم (این مربا به مصرف تزئیین روی دیس میرسد) بقیه آلبالوی از شربت خارج کرده را روی سطح برنج میریزیم نصف از بقیه برنج را روی آلبالو میریزیم و گوشت بره را روی آن قرار میدهیم و با بقیه برنج روی آن را میپوشانیم اصراف برنج را به شکل مخروط بالا میآوریم و خلال بادام را میشوئیم یک گوشه دیگ میریزیم و روی آن را با برنج میپوشانیم و دیگ را روی آتش میگذاریم در آنرا میبندیم تا عرق بکند آب گوشت بره را از صافی رد میکنیم با ۴ تا ۵ قاشق سوپخوری روغن آبکرده و یک ملاقه شربت آلبالو مخلوط مینمائیم و روی سطح برنج میدهیم و پلو را در فر یا روی آتش دم میکنیم در صورت دم کردن در فر یکساعت و ربع تا یکساعت و نیم با حرارت ۳۰۰ درجه باید برنج دم بکشد و در صورت دم کردن روی آتش حرارت زیر باید ملایم باشد چون ته دیگ آلبالو پلو زود میسوزد. در کشیدن آلبالو پلو باید دقت و سلیقه بهکار برد یکی دو کفگیر از روی برنج را برمیداریم با کمی زعفران سائیده حل شده در آبجوش و یک ملاقه شربت آلبالو مخلوط میکنیم خلال پسته را میشوئیم خلال بادام را با کفگیر از دیگ خارج میکنیم و این دو خلال را با برنج زعفرانی مخلوط مینمائیم و برای روی دیس آنها را کنار میگذاریم قطعات گوشت بره را از دیگ خارج میکنیم و پلو را در دیگ مخلوط میکنیم و در دیس میکشیم قطعات گوشت را روی آن میچنیم مربائی که کنار گذاشتهایم با برنج زعفرانی مخلوط با خلال بادام و پسته را روی دیس میدهیم و کمی روغن داغ کرده با کره آبکرده روی دیس میدهیم. در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای ۶ تا ۸ نفر کافی است. طرز خیس کردن برنج به طریق زیر انجام میشود: برنج را بهدقت تمیز میکنیم با آب نیم گرم چند دفعه بدون اینکه زیاد چنگ بزنیم میشوئیم تا آب برنج کاملاً زلال شود بعد روی برنج مقداری آب گرم به حدی که دست را نسوزاند ولی گرمی آن کاملاً محسوس باشد میریزیم آب باید ۴ انگشت تقریباً بالاتر از سطح برنج قرار بگیرد، بعد به نسبت هر یک کیلو برنج یک کیلو سنگ نمک را شسته در پارچه سفیدی میپیچیم روی برنج قرار میدهیم بهتر است برنج را روز یا شب قبل خیس کنیم یا لااقل سه تا چهار ساعت قبل از طبخ خیس نمائیم در صورتیکه برای خیس کردن برنج فرصت بیشتری باشد مقدار نمک یک کیلو و در فرصت کم یک کیلونیم خواهد بود.
برنج : ۵۰۰ گرم پنیر پارمیسان : ۱۰۰ گرم نمک : به اندازه کافی سس ایتالیائی : ۱۰۰ گرم سیر : ۲ لپه برگ مریم گلی : چند برگ
نخست برنج را در آب مخلوط کرده به نمک مدت ربع ساعت بجوشانید و سپس از چلو صافی گذرانده رویش آب سرد بریزید چلو را مجدداً روی آتش گذاشته و پنیر را رنده کنید، همین که چلو حاضر گردید، سس نامبرده زیر را رویش بریزید صد
گرم کره را در قابلمه ریخته و قدری سیر خرد شده و چند برگ مریم گلی مخلوطش
کرده و سرخ کنید، همین که قطعات سیر به رنگ طلائی در آمد، مخلوط را گرما
گرم روی چلو بریزید و به سر میز ببرید.
ساقههای
اسفناج را جدا میکنیم بهدقت میشوئیم و درشت خرد میکنیم و با دو سه
لیوان آب و کمی نمک و کمی بکین پودر میگذاریم چند جوش بزند و کمی بپزد.
بعد اسفناج را در صافی میریزیم و کمی فشار میدهیم تا آب آن برود اسفناج
را با دو سه قاشق سوپخوری روغن کمی سرخ میکنیم پیاز سرخ کرده را با
اسفناج مخلوط میکنیم و آن را از سر آتش بر میداریم مرغ را جداگانه
میپزیم بهطوری که بعد از پختن نصف لیوان آب داشته باشد برنج را خیس کرده
آبکش میکنیم آلو یا گوجه برقانی را نیز قبلاً در کمی آب خیس میکنیم زرده
تخم مرغ را با ماست و کمی زعفران حل شده در آبجوش و سه چهار قاشق روغن
مخلوط مینمائیم و ته دیگ یا یک ظرف نسوز میریزیم نصف از اسفناج را رو
این مایه میریزیم با پشت قاشق آن را صاف میکنیم کمی برنج میریزیم بعد
قطعات مرغ را که استخوان آن را گرفتهایم یا کوفته ریزه روی آن میچنیم،
گوجه یا آلو یا گرد غوره را روی گوشت مرغ میپاشیم بقیه اسفناج را روی آن
میریزیم و با بقیه برنج روی اسفناج را میپوشانیم روی برنج را با دست صاف
میکنیم آب گوشت مرغ را با چهار پنج قاشق روغن آبکرده و کمی زعفران حل شده
در آبجوش مخلوط میکنیم و روی سطح برنج میدهیم در آن را میگذاریم و برنج
را در فر یا روی آتش دم میکنیم. در صورتیکه روی آتش آماده شود باید روی
دیگ کمی آتش بریزیم و در صورتیکه در فر آماده گردد نیمساعت با حرارت ۳۵۰
درجه و یکساعت با حرارت ۳۰۰ درجه میگذاریم ته چین در فر بماند. در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای ۶ تا ۸ نفر کافی است
نوع مقدار سبزی( شوید،تره،ریحان،جعفری) نیم کیلو زردچوبه ۱ قاشق چایخوری نمک و فلفل و روغن به میزان لازم برنج نیم کیلو کلم خرد شده نیم کیلو گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم پیاز ۱ عدد ادویه پلویی ۱ قاشق مرباخوری
برنج
را خیس کرده بعد از کمی پخت سبزی را اضافه کرده مانند سبزی پلو آبکش می
کنیم.گوشت را به همراه ۱ عدد پیاز رنده شده ( متوسط ) چنگ می زنیم . به
اندازه سرگنجشکی برداشته و در دوست گرد می کنیم در آرد می غلتانیم و بعد
در روغن کمی سرخ می کنیم. در حدی که خودش را بگیرد و کنار می گذاریم . کمی
روغن در تابه ریخته یک عدد پیاز را خرد می کنیم و تفت می دهیم تا بلوری
شود. کلم را اضافه کرده به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه با حرارت ملایم می چرخانیم
. نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه را ریخته دوباره کمی هم می زنیم. کمی روغن
ته قابلمه می ریزیم مقداری برنج در قابلمه ریخته و از مایع کلم و سرگنجشکی
ها روی آن می ریزیم دوباره برنج ریخته و مواد را روی آن می ریزیم تا مواد
تمام شود. قابلمه را روی حرارت گذاشته تا دم برنج بالا بیاید. دمکنی می
گذاریم تا برنج دم بکشد.
تبلیغات 
