جوجه مرغ  :  ۱ عدد
روغن  :  ۱۰۰ گرم
آب لیموترش  :   قدری
زعفران  :   قدری
نمک  :   قدری
پیاز  :  ۱ عدد
جوجه را پاک کرده چهار قسمتش کرده قدری پیاز رنده شده رویش بریزید و به سیخ بکشید روی ذغال کبابش کنید و در حین کباب کردن پیوسته با قاشق روغن داغ شده و آبکی به آن بمالید و روغ آتش بچرخانید، همین که کباب شد، آن را از سیخ بیرون آورده قدری نمک بپاشید آبلیمو و زعفران به آن زده و لای نان گذارده سر سفره بیاورید.

جوجه مرغ  :  ۷۵۰ گرم
آب لیموترش  :  ۲.۵ فنجان
زعفران  :   قدری
پاپریکا  :   قدری
روغن زیتون  :  ۰.۵ فنجان
جعفری شاخه ای  :   قدری
فلفل  :   قدری
نمک  :   قدری
قطعات جوجه را آماده می نمائیم و در سس روغن زیتون و آبلیمو می‌خوابانیم و بعد آنها را به سیخ می کشیم (سیخ‌ها باید کوتاه باشند به‌طوری که که در فر جا بگیرند) و سیخ‌های کباب را در سینی فر می‌چینیم و فر را با حرارت ۴۵۰ درجه گرم می‌کنیم و سینی روغن زیتون و آبلیمو به آن می‌زنیم (بدیهی است در فر هم باید سیخ شامل قطعات سینه را کمی بعد از سایر سیخ‌های بال و ران در سینی قرار داد) وقتی کباب‌ها کمی برشته شدند حرارت را به ۳۵۰ درجه می‌رسانیم و می‌گذاریم مغز آنها نیز کاملاً بپزد باید دقت کرد که کباب در نهایت پختگی باشد ولی خشک نشود و مدت طبخ در فر برای این نوع کباب سه ربع تا یک‌ساعت می‌باشد.

گوشت راسته گوساله  :  ۱۰۰۰ گرم
فلفل سبز دلمه ای  :  ۳ عدد
پیاز  :  ۳ عدد
کره  :  ۱۰۰ گرم
فلفل  :   قدری
نمک  :   قدری


گوشت فیله پاک کرده را از طول به طول انگشت، به یک اندازه می‌بریم و بعد آن را از قطر به دو تا سه قسمت تقسیم می‌نمائیم ( بسته به قطر فیله است) به طور کلی این کباب باید تقریباً به قطر ۲ انگشت باشد یکی از پیازها را رنده کرده آب آنرا با ۲ قاشق روغن زیتون و کمی فلفل مخلوط می‌نمائیم و گوشت را چند ساعت در این سس می‌خوابانیم (در صورت نداشتن فرصت کافی است گوشت را با این سس مخلوط کنیم بعد گوشت را به ترتیبی که یک تکه گوشت یک تکه فلفل و یک تا دو پر پیاز بسیخ می‌کشیم و روی حرارت ملایم کباب می‌کنیم و گاهی روی کباب کمی کره آب کرده می‌مالیم و در اواخر طبخ کمی نمک به دو طرف سیخ‌ها می‌پاشیم بهتر است کباب را به سیخ‌هائی که دسته‌های قشنگی دارد بکشیم و بعد از آماده شدن با همان سیخ در دیس قرار دهیم و کمی کره روی کباب‌ها بگذاریم.
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای ۶ نفر کافی است.

• كباب لقمه با خوراك لوبیا
۱ كیلوگرم گوشت چرخ شده ، ۲حبه سیر كوبیده، ۱ قاشق چایخوری فلفل قرمز (در صورت تمایل)، ۱ قاشق چایخوری زیره آسیاب شده، ۱ قاشق چایخوری سس گوجه فرنگی، نمك به اندازه كافی، روغن برای سرخ كردن
برای خوراك لوبیا:
۹۰۰ گرم لوبیای قرمز و سفید پخته، ۱ عدد پیاز متوسط خلال شده، یك سوم پیمانه روغن زیتون ، ۲ قاشق سوپخوری سركه قرمز، ۱ قاشق چایخوری عسل، یك دوم قاشق چایخوری خردل
گوشت، سیر، زیره، فلفل، نمك و سس گوجه را در ظرف گودی ریخته مخلوط كنید. آن را كمی ورز دهید تا خوب مخلوط شود سپس به ۱۲ قسمت مساوی تقسیم كرده و به صورت كباب لقمه ای ۱۲ سانتی متری شكل دهید.
لوبیا ها را پس از پخت كنار بگذارید و پس از سرد شدن با پیاز مخلوط كنید. روغن زیتون، سركه، عسل و خردل را در شیشه دردار كوچكی بریزید و در آن را بسته خوب تكان دهید. این سس را روی لوبیا بریزید.
روغن را در تابه نچسبی ریخته داغ كنید و كبا ب ها را به مدت ۱۰ تا ۱۲دقیقه بر روی حرارت متوسط در روغن سرخ كنید تا همه طرف آنها برشته شود. كباب ها را در ظرف چیده با خوراك لوبیا سرو كنید.
• كباب چوبی با كته طلایی
۷۵۰ گرم گوشت چرخ شده، ۱ عدد پیاز كوچك ریز رنده شده، ۲ قاشق سوپخوری گشنیز ریز خرد شده، ۱ قاشق سوپخوری پودر زیره، ۱ قاشق چایخوری رنده پوست لیموترش، نمك و فلفل به اندازه كافی، روغن برای سرخ كردن
برای كته:
۳ قاشق سوپخوری روغن، ۱ قاشق چایخوری زردچوبه، ۱ عدد پیاز متوسط خلال شده۲، پیمانه برنج، ۴ پیمانه آب سبزیجات پخته (یا ۴ پیمانه آب كه دو عدد قرص سوپ سبزیجات در آن حل شده)
گوشت چرخ شده، پیاز، گشنیز، زیره، رنده پوست لیموترش، نمك و فلفل را در ظرف گودی ریخته مخلوط كنید و كمی ورز دهید. این مخلوط را به ۸ قسمت مساوی تقسیم كنید. هر قسمت را به صورت یك كباب لقمه ای در دست فرم دهید و یك سیخ چوبی كوچك و یا سیخ های آلومینیومی كوچك را از آن عبور دهید. كباب ها را در دیس بچینید. روی آن را با نایلون محافظ غذا بپوشانید و در یخچال قرار دهید.
۳ قاشق روغن را در قابلمه مناسبی ریخته داغ كنید. پیاز را در آن بریزید و تفت دهید. پس از ۲ دقیقه یا زمانی كه پیاز نرم شد زردچوبه را در آن بریزید و پس از چند ثانیه تفت دادن برنج را كه قبلاً شسته اید بدون آب در قابلمه بریزید و یك دقیقه تفت دهید تا همه دانه های برنج به روغن آغشته شوند. آب سبزیجات و یا مخلوط آب با قرص سبزیجات را با نمك كافی (در صورت نیاز) به برنج اضافه كنید. بگذارید برنج به جوش آمده و آنقدر بجوشد تا آب آن كاملاً تبخیر شود. سپس حرارت اجاق را كم كنید و یك دمكنی بر روی آن قرار دهید تا كته دم بكشد. در صورت تمایل می توانید برای خوش عطر شدن كته هنگام جوشیدن برنج مقدار كمی زعفران به آن اضافه كنید.
در تابه نچسبی مقدار كمی روغن بریزید و آن را داغ كنید كباب چوبی ها را از یخچال خارج كرده در روغن سرخ كنید تا همه طرف كباب ها برشته شود. كته را در دیس كشیده كباب ها را روی آن بچینید و سرو نمایید.

مواد لازم:
فیلهٔ گوساله ۱ کیلو
روغن زیتون یک دوم فنجان
پودر آویشن ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
فلفل قرمز کمی
فلفل دلمه‌ای ۳ عدد
گوجه‌فرنگی ۳ عدد
پیاز متوسط ۴ عدد
● طرز تهیه:
گوشت را به‌صورت مربع‌های ۳ سانتی‌‌متری خرد می‌کنیم و به آن روغن زیتون، پودر آویشن، نمک و فلفل اضافه می‌کنیم و برای ۳ تا ۴ ساعت می‌گذاریم در یک ظرف در بسته بماند. بعد گوجه‌فرنگی‌ها، فلفل و پیازها را هم به ‌همان اندازه گوشت‌ها خرد می‌کنیم.
گوشت‌ها را یکی در میان با یک نوع از سبزی‌های بالا به سیخ‌های کوچک چربی می‌کشیم‌. این کباب‌ها را می‌توانیم به همین صورت در تابه سرخ کنیم و یا روی کباب‌پز طبخ کنیم که نوع دوم بهتر خواهد بود.

● مواد لازم:
▪ ماهی سرخو یا سفید متوسط=۱ عدد
▪ کره یا روغن زیتون=یکصد گرم
▪ حلقه لیمو ترش و گوجه فرنگی=بمقدار زیاد برای تزئین
▪ آبلیمو=۱/۲ فنجان
▪ نمک و فلفل=بمقدار کافی
● طرز تهیه:
فلسهای ماهی را می گیریم و شکمش را پاره می کنیم و محتویات آنرا خارج کرده تمیز می شوئیم و با کارد یا اره مخصوص آنرا از وسط دو نیم می نماییم بطوریکه بشکل دو عدد ماهی در بیاید. کره آبکرده و آبلیمو و نمک و فلفل را مخلوط کرده و دو طرف قطعات ماهی را با این سس آغشته می کنیم و در فر ابتدا به مدت ۴۵ دقیقه با درجه حرارت ۲۵۰ درجه سانتیگراد می گذاریم سپس از فر خارج می کنیم و روی آنر اکمی روغن زیتون با آبلیمو می کشیم و دوباره در فر با درچه حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳۰ دقیقه می گذاریم تا خوب پخته شود.ماهی ها را در ظرف متناسبی قرار می دهیم و با حلقه های لیمو ترش و گوجه فرنگی و جعفری تزئین می کنیم.

مواد لازم:
گوشت‌ فیله‌ گوساله‌:۷۰۰ گرم‌
پیاز:۴ عدد
فلفل‌ دلمه‌ای‌ سبز:۲ عدد
گوجه‌ فرنگی‌:۲ عدد
قارچ‌ درشت‌:۴ عدد
رب‌ گوجه‌:۴ قاشق‌ سوپخوری‌
روغن‌ مایع‌:مقداری‌
نمك‌ و فلفل‌:به‌ میزان‌ لازم‌

دستور تهیه:
۲ عدد از پیازها را با رنده‌ ریز كرده‌ و در تنظیف‌ ریخته‌ و فشار می‌دهیم‌ تا آب‌ آن‌ گرفته‌ شود، سپس‌ گوشت‌ را به‌ قطعات‌ یك‌دست‌ برش‌ داده‌ و به‌ مدت‌ ۲۴ ساعت‌ در آب‌ و پیاز خوابانده‌، آن‌گاه‌ ۲ عدد پیاز دیگر، فلفل‌ دلمه‌ای‌ و گوجه‌ فرنگی‌ را مطابق‌ تصویر به‌ قطعات‌ یك‌دست‌ برش‌ داده‌ و قارچ‌ را نیز از وسط دو نیم‌ كرده‌، قسمت‌ بالای‌ فر را روی‌ آخرین‌ درجه‌ روشن‌ كرده‌ و برش‌های‌ گوشت‌، پیاز، فلفل‌، گوجه‌ فرنگی‌ و قارچ‌ را به‌ ترتیب‌ به‌ چوب‌ كباب‌ چوبی‌ كشیده‌، كف‌ سینی‌ فر را با روغن‌ مایع‌ چرب‌ نموده‌، كباب‌ها را در سینی‌ قرار داده‌ و در پنجره‌ بالای‌ فر می‌گذاریم‌ تا یك‌ طرف‌ كباب‌ بپزد.بعد آن‌ را برگردانده‌ و طرف‌ دیگر را می‌پزیم‌.كمی‌ نمك‌ و فلفل‌ روی‌ كباب‌ می‌پاشیم‌ و رب‌ گوجه‌ فرنگی‌ و كمی‌ نمك‌ و فلفل‌ را در مقداری‌ روغن‌ مایع‌ تفت‌ داده‌ و اندكی‌ آب‌ به‌ آن‌ اضافه‌ كرده‌ و می‌گذاریم‌ چند جوش‌ بزند، سپس‌ این‌ مایع‌ را در اواخر پخت‌ كباب‌ روی‌ آن‌ ریخته‌ و بعد از ۲ دقیقه‌ از فر بیرون‌ می‌آوریم‌.

مواد لازم:
روغن زیتون : ۶ قاشق سوپخوری
آب لیموی تازه : ۴ قاشق سوپخوری
ریحان تازه خرد شده : ۲ قاشق سوپخوری
بادنجان قلمی بلند: ۱عدد
سینه مرغ (پوست كنده بدون استخوان ): ۳۰۰گرم
فلفل دلمه ای سبز یا قرمز: ۱عدد
سیر خرد شده : ۱حبه
كدوی كوچك : ۲عدد
پیاز ترشی كوچك : ۱۲ تا ۱۶عدد
نمك و فلفل سیاه : مقداری

دستور تهیه:
در یك كاسه كوچك روغن زیتون ، آب لیموی تازه ، سیر و ریحان را مخلوط كرده و نمك و فلفل را به آن اضافه می كنیم . كدو و بادنجان را به صورت طولی به قطر ۵ میلی متر ورقه ورقه كنید. سینه های مرغ را در قطعات مكعبی ۵ سانتی متری خرد كنید. نصف سینه های مرغ را داخل ورقه های بادنجان و نصف دیگر را داخل ورقه های كدوبپیچید (مانند شكل ). داخل سیخ های كباب ، به ترتیب یك تكه مرغ، پیاز ترشی ، فلفل دلمه ای قرار دهید. سیخ ها را داخل یك بشقاب گذاشته ، سسی را كه در ابتدا تهیه درست كردنش را شرح دادیم ، به وسیله قلم مو روی سیخ ها بمالید تا تمام آنها مزه دار شود، بعد بگذارید نیم ساعت بماند. در آخر هر چه سس در بشقاب سس بود، در مدت
زمان پخت با قلم مو روی كبابها بمالید. كبابها را زیر گریل یا روی كباب پز قرار دهید تا زمانی كه نرم شوند. سیخ ها را برگردانید تا طرف دیگر نیز بپزد. این كباب را گرم سرو كنید.

گوشت گوسفند  :  ۱ کیلو گرم
دنبه  :  ۱۵۰ گرم
جوش شیرین  :  ۱ قاشق سوپخوری
پیاز  :  ۳ عدد
تخم مرغ  :  ۲ عدد
نمک  :  ۲ قاشق سوپخوری


گوشت لخم و دنبه را به مقادیر مذکور با هم دوباره ماشین کرده پیاز رنده شده به آن افزوده و تخم مرغ و جوش شیرین در آن ریخته دستتان را در آب گرم فرو برده، آن را به مدت نیم ساعت مالش بدهید. سپس نمک هم به آن افزوده باز مالش داده، نیم ساعت بعد سیخ را تر کرده آن را به سیخ کشیده، روی آتش تند ذغال کباب کنید.
هرگاه قطرات روغن از کباب روی آتش ریخت سیخ کباب را روی نان گذاشته کمی فشار بدهید تا چربیش گرفته شود و سپس دوباره سیخ را روی آتش بگذارید همین که به اندازه کافی کباب شد تا سرد نشده به سر سفره ببرید.

مواد لازم برای ۴نفر:
میگو بدون سر ۱كیلوگرم
روغن مایع نصف استكان
آب پیاز ۴قاشق غذاخوری
زعفران آب شده ۲ قاشق غذاخوری
فلفل سفید ۱قاشق چایخوری
نمك به مقدارلازم

طرزتهیه:
۱_ میگوها را پوست كنده وروده پشتی آن را خارج میكنیم .پس از شستن آنها را در صافی گذاشته تا آب آن گرفته شود. سپس آنها را در ظرفی ریخته و۲ قاشق زعفران روی آن می ریزیم وخوب مخلوط می كنیم , آنگاه روغن مایع , فلفل ، آب پیاز ونمك به میگوها اضافه ومخلوط می نماییم وآن را در محل خنكی به مدت ۲ الی ۳ ساعت نگهداری وسپس آن را به سیخ می كشیم.
۲_ برای كشیدن میگوها به سیخ , اول بایستی سیخ ها را چرب نموده ومیگوها را از قسمت خمیده به سیخ بكشیم وروی زغال گذاشته وموقع كباب نمودن روی میگوها را با كره آب شده چرب می نماییم تا موقعی كه رنگ آنها طلائی شود.
۳_ پس از كباب شدن آنها را در دیس بصورت ششلیك كشیده واطراف را با لیمو ترش , مارچوبه , خیارشور, جعفری ونخودفرنگی تزئین می نماییم .اكنون غذا حاضر است.