● مواد لازم: ▪ ماهی درشت ماده=یک عدد ▪ سبزی(ترخان-نعناع-گشنیز)=نیم کیلو ▪ گردوی چرخ شده=۲۵۰ گرم ▪ زرشک=نیم پیمانه ▪ روغن زیتون=نیم پیمانه ▪ آب لیمو=نیم پیمانه ▪ سس قرمز یا سس گوجه فرنگی=۱ پیمانه ▪ نمک و فلفل=به مقدار کافی ● طرز تهیه: شکم ماهی را شکاف کوچکی می دهیم، سبزی را بدقت تمیز و ریز خرد می کنیم و با پیاز داغ کمی سرخ می کنیم و کمی نمک و فلفل به آن می زنیم، گردو و زرشک را داخل این مایه می ریزیم و ظرف را از روی آتش برمی داریم و شکم ماهی را با مایه فوق پر می کنیم، بعد ته سینی را کمی چرب می کنیم و ماهی را به همان حالتی که در آب شنا می کند در سینی فر قرار می دهیم و با حرارت ۴۰۰ درجه در فر قرار می دهیم و بعد از یک ربع بیرون می آوریم پوست آنرا می کنیم و روغن زیتون و آبلیمو و نمک وفلفل را مخلوط می کنیم و به ماهی می زنیم و در حدود یک ساعت ماهی را طبخ می کنیم؛ وقتی پخته و آماده شد ماهی را از فر خارج می کنیم و از سینی بر می داریم و در دیس قرار می دهیم و اطراف آنرا با جعفری و حلقه های لیمو تزئین می کنیم، مقداری از سس را روی ماهی می دهیم و بقیه را در سس خوری بر روی میز می بریم. ممکن است با یک نخ و سوزن دم ماهی را به دهانش وصل کنیم که بشکل دایره در بیاید و بعد طبخ کنیم که به آن شمالیها گرد پیچ می گویند.
● مواد لازم: ▪ ماهی=۲ کیلوگرم(از نوع ماهیهای شیر،سنگسر،هامور یا شوریده) ▪ پیاز متوسط=۳ تا ۴ عدد ▪ گشنیز=۱ کیلوگرم ▪ شنبلیله=۲۵۰ گرم ▪ تمبر هندی=۲۰۰ گرم ▪ زردچوبه=۲ قاشق مرباخوری ▪ فلفل قرمز کوبیده شده=به مقدار کم(به نسبتی که میل داریم غذا تند باشد) ▪ سیر=۱ بوته ▪ روغن=۲۰۰ گرم ● طرز تهیه: سبزی را پس از تمیز کردن شسته در آبکش می ریزیم تا آب آن برود؛بعد آنرا ریز خرد می کنیم. پیاز را خرد کرده با روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود. سیر را می کوبیم و در پیاز می ریزیم. سبزی را نیز به آن اضافه کرده، می گذاریم آب آن تبخیر و کمی سرخ شود. ماهی را تکه کرده با ۱ استکان آب و کمی نمک می گذاریم در حرارت ملایم بپزد. پوست آن را می گیریم و به قطعات درشت خرد کرده در سبزی می ریزیم. تمبر هندی را در ۲/۱ لیوان آب جوش خیس می کنیم و در پارچه نازکی ریخته،شیره آن را می گیریم و آن را به سبزی و ماهی اضافه می کنیم؛زردچوبه و کمی نمک به آن زده مخلوط می نماییم. تمام مواد را همراه با یکدیگر،کمی سرخ می کنیم؛۲ تا ۳ لیوان آب در آن می ریزیم و در حرارت ملایم قرار می دهیم تا خورش آهسته بجوشد و جا بیفتد. در اواخر طبخ ترشی و نمک آن را اندازه می کنیم.
● مواد لازم: ▪ آرد نخود=۱۰۰ گرم ▪ زنجبیل نرم شده=۱ قاشق چایخوری ▪ سیر تازه کوبیده شده=۱ قاشق چایخوری ▪ پودر فلفل قرمز=۲ قاشق چایخوری ▪ نمک=۱ قاشق چایخوری ▪ زردچوبه=۲/۱ قاشق چایخوری ▪ فلفل سبز تازه=۲ عدد ریز شده ▪ آب=۳۰۰ میلی لیتر/ ۱و ۴/۱ لیوان ▪ ماهی روغنی=۱ کیلوگرم ▪ روغن=۳۰۰ میلی لیتر ▪ برگهای تازه گشنیز ریز شده ▪ برنج پخته شده برای صرف ● مواد لازم برای تزئین: ▪ دو عدد لیموی تکه شده،۶ عدد فلفل سبز از وسط بریده شده ● طرز تهیه: ۱) آرد را در کاسه بزرگی ریخته زنجبیل،سیر،پودر فلفل قرمز،نمک و زردچوبه را به آن اضافه کرده و خوب با هم مخلوط می کنیم. ۲) فلفل سبز و گشنیز را به آن افزوده و به هم می زنیم تا مخلوط شود. آب را به تدریج به آن اضافه کرده و کاملا به هم بزنید تا خمیر نسبتا کلفتی بدست آید. سپس آنرا کنار بگذارید. ۴) از یک چاقوی تیز استفاده کرده و ماهی را به هشت قسمت تقسیم کنید. ۵) تکه های ماهی را به دقت در خمیر بغلتانید بطوری که تمام اطراف ماهی به آن آغشته شود. خمیرهای اضافی را از ماهی پاک کنید. ۶) روغن را در ماهیتابه گرم کنید. ماهی را به آن افزوده و با شعله ملایم سرخ کنید. هر تکه را یک بار برگردانید تا دو طرف آن پخته و طلایی شود. ۷) پس از پختن ماهی را در ظرف بکشید و آن را با حلقه های لیمو و فلفل سبز تزئین کنید و با برنج پخته صرف کنید.
● مواد لازم برای ۴ نفر: ▪ میگوی درشت ۱ کیلو ▪ فلفل قرمز تند ۲/۱ قاشق چایخوری ▪ فلفل سبز خرد شده ۱ قاشق سوپخوری ▪ زردچوبه=۱ قاشق مرباخوری ▪ زیره کوبیده نرم ۱ قاشق غذاخوری ▪ سیر پوست کنده کوبیده ۱ قاشق غذاخوری ▪ گشنیز ریز خرد شده ۱ قاشق سوپخوری ▪ آب لیمو ترش ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری ▪ روغن مایع ۳ قاشق سوپخوری ▪ آب ۱ استکان ● طرز تهیه: فلس میگوها را می گیریم؛روغن را در تابه مناسبی ریخته،میگو را با روغن کمی سرخ می کنیم به حدی که فقط صورتی شود. ۱ تا ۲ دقیقه برای سرخ کردن آن کافی است. تمام ادویه را با آبلیمو و فلفل سبز خرد کرده و سیر کوبیده و ۲/۱ لیوان آب مخلوط می نمائیم و روی میگو ریخته هم می زنیم.حرارت را ملایم می کنیم و می گذاریم میگو یکی دو جوش بزند و ادیه جذب آن بشود.باید توجه داشت که طبخ میگوها نباید زیاد طولانی شود،چون میگو هرچه بیشتر پخته شود سفت تر می شود. بعد میگوها را در دیس گردی به طور منظم می چینیم و سس باقیمانده در ظرف را روی آنها می دهیم. گشنیز خرد کرده را نیز روی آن می پاشیم.
● مواد لازم برای خمیر: ▪ آرد گندم=۲۵۰ گرم(۲ پیمانه) ▪ تخم مرغ درشت=۱ عدد ▪ ماست غلیظ=۱ پیمانه ▪ شکر=۲/۱ قاشق سوپخوری ▪ جوش شیرین=۲/۱ قاشق مرباخوری ▪ پکینگ پادر=۱ قاشق مرباخوری ▪ روغن آب کرده=۲ قاشق سوپخوری ● طرز تهیه: ماست و شکر و کمی نمک و روغن آب کرده و تخم مرغ را مخلوط کرده،خوب هم می زنیم.جوش شیرین و پکینگ پادر و ماست را داخل این مایه ریخته،هم می زنیم تا تمام مواد مخلوط و یکنواخت شوند. آرد را کم کم داخل مایه می ریزیم و هم می زنیم تا مایه به صورت خمیر لطیفی که بدست نچسبد در بیاید؛در صورتیکه چسبندگی پیدا کرد کمی آرد اضافه می نماییم و خمیر را خوب مالش می دهیم. خمیر باید کاملا صاف و یکنواخت و لطیف بشود؛روی آن را می پوشانیم که ۲ تا ۳ ساعت بماند.فلس میگو درشت را می گیریم؛پشتش را با کارد تیزی چاک می دهیم و روده آن را خارج می کنیم. دقت می نماییم دم میگو قطع نشود. خمیر را به ۲ تا ۳ قسمت تقسیم می کنیم.کمی آرد روی میز می ریزیم و هر قسمت از خمیر را با نورد باز می کنیم تا به شکل ورقه نازک در بیاید. با دهانه استکان دایره های کوچکی از خمیر برمی داریم و سر میگو را وسط دایره خمیر می گذاریم و اطرافش را به طرف دم جمع می نماییم و فشار می دهیم تا میگو کاملا در خمیر پوشیده شود و دم آن بیرون بماند. دور دم را فشار می دهیم که خمیر باز نشود و کاملا صاف گردد.تمام میگو ها را بدین شکل آماده می کنیم. روغن مایع فراوان را در ظرف مناسبی می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا داغ شود ولی دود نکند. یک ردیف از میگوهای آماده شده را در روغن می اندازیم؛گاهی زیر و رو می کنیم تا اطراف آن کاملا طلایی شده پف کند. سپس با کفگیر آنها را از روغن خارج نموده، در صافی می ریزیم تا روغن زیادی آن گرفته شود و داغ از آن استفاده می کنیم. در صورتیکه میگوها را قبلا سرخ کرده ایم،برای آنکه گرم شود ۲ تا ۳ دقیقه ظرف میگو را در فر ملایم روی پنجره قرار می دهیم
● مواد لازم: ▪ ماهی سرخو یا سفید متوسط=۱ عدد ▪ کره یا روغن زیتون=یکصد گرم ▪ حلقه لیمو ترش و گوجه فرنگی=بمقدار زیاد برای تزئین ▪ آبلیمو=۱/۲ فنجان ▪ نمک و فلفل=بمقدار کافی ● طرز تهیه: فلسهای
ماهی را می گیریم و شکمش را پاره می کنیم و محتویات آنرا خارج کرده تمیز
می شوئیم و با کارد یا اره مخصوص آنرا از وسط دو نیم می نماییم بطوریکه
بشکل دو عدد ماهی در بیاید. کره آبکرده و آبلیمو و نمک و فلفل را مخلوط
کرده و دو طرف قطعات ماهی را با این سس آغشته می کنیم و در فر ابتدا به
مدت ۴۵ دقیقه با درجه حرارت ۲۵۰ درجه سانتیگراد می گذاریم سپس از فر خارج
می کنیم و روی آنر اکمی روغن زیتون با آبلیمو می کشیم و دوباره در فر با
درچه حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳۰ دقیقه می گذاریم تا خوب پخته
شود.ماهی ها را در ظرف متناسبی قرار می دهیم و با حلقه های لیمو ترش و
گوجه فرنگی و جعفری تزئین می کنیم.
● مواد لازم : ▪ میگو ۱ کیلو ▪ پیاز یک عدد ( درشت ) ▪ آرد ۳/۲ لیوان ▪ آبلیمو یک قاشق سوپخوری ▪ ماست دو قاشق سوپخوری ▪ زعفران نصف قاشق چایخوری ▪ تخم مرع یک عدد ▪ نمک مقدار لازم ▪ بیکینگ پودر یک قاشق چایخوری ▪ فلفل مقدار لازم ● طرز تهیه : ابتدا
میگو را پوست کنده ، شسته و سپس درون آب پیاز ( یک عدد پیاز درشت را پوست
کنده رنده کرده و آن را بین دو دست فشرده و آب پیاز را درون یک ظرف می
ریزیم ) با مقداری آبلیمو و فلفل سیاه ریخته و مخلوط می کنیم . در ظرف را
بسته و یک ساعت داخل یخچال قرار می دهیم . مایع مخصوص میگو پفکی را با
مخلوط نمودن آرد ، تخم مرغ ، ماست ، زعفران ، بیکینگ پودر و نمک تهیه می
کنیم ( مایع نباید زیاد سفت یا شل باشد ، در صورتیکه مایع سفت شد با اضافه
کردن کمی ماست و اگر شل شد با افزودن آرد آن را درست می کنیم ) سپس میگوها
را از آب پیاز خارج کرده و داخل مایع ریخته ، مخلوط کرده و در ظرف را
گذاشته و نیم ساعت درون یخجال قرار می دهیم . یک ظرف کوچک ( برای
اینکه روغن باید تمام سطح میگو را بگیرد ) نچسب را روی حرارت اجاق گاز
قرارداده و داخل آن روغن ریخته و می گذاریم داغ شود ، پس از اینکه روغن
کاملاً داغ شد حرارت را پائین کشیده و میگوها را یکی یکی داخل روغن می
ریزیم وقتی یک طرف آن طلایی شد ، میگو را بر می گردانیم تا طرف دیگر آن
نیز طلایی شود ، ضمناً حرارت باید طوری باشد که روغن نسوزد .
● مواد لازم: ▪ میگو=۵۰۰گرم ▪ تخم مرغ= ۳عدد ▪ آردسوخاری= به میزان لازم ▪ بکینگ پودر یا جوش شیرین=یک قاشق چایخوری ▪ زعفران= به مقدار کمی ▪ نمک= به میزان لازم ● طرز تهیه: مواد
بالا را به غیر از آرد سوخاری با هم مخلوط کرده وسپس میگو رادر آن ریخته
وبعد از آن در آرد سوخاری می غلطانیم دوبار این عمل را تکرار می کنیم و
سپس در روغن فراوان سرخ می کنیم
تبلیغات 
